近幾年來，加速跑馬圈地的便利店點亮了社區經濟，也扎根在了國內更廣域的地區。 一二線城市中，你可以看到一棟寫字樓甚至存在著兩三家便利店“暗自較勁”；在很多縣市級，一條街道里走兩步的拐角處，也有著各式各樣的便利小店。

 在《逃離一線，花10萬，我回縣城開了一家便利店》一文中，我們已經能夠看到縣域便利店開始用上了智能售貨柜，與高線城市的品牌連鎖便利店的經營壁壘正在逐步縮小，在鄰里社交網下，縣域便利店更能依據社區特性去采買蔬菜肉蛋、生鮮煙酒類匹配周邊民生需求的商品。

顯而易見的是，整體便利店行業的競爭越發激烈，競爭白熱化程度也越發明顯。陷入鏖戰的便利店，建立及時響應的供應鏈是個難題，做出品牌差異化更是個難題。

    但充滿想象力的中國商業社會總有“黑馬”。2019年首店開業的百聯逸刻，到了2023年卻能夠實現業績增長近50%，核心業態穿越周期整體盈利。今年6月，繼上海、江蘇之后，百聯逸刻宣布開放杭州地區加盟，預計2024年全國門店數有望超過300家。

為了探索當前便利店行業突圍難題的更多解法，胖鯨有幸邀約到百聯逸刻創始人兼首席執行官（CEO）Eric Zhao一起聊了聊，他告訴我們，不同品牌有各自最適合的解法，而百聯逸刻選擇用持續創新的自營商品、具備記憶點的品牌符號、能夠覆蓋“最后一公里”的自研工廠，來不斷拓展自我發展的上限。 

以下為對話內容，在不修改原意的基礎上有部分刪改提煉：

胖鯨：您如何看待中國零售便利店的發展與現狀？

Eric：根據CCFA的統計，2023年中國便利店門店規模達到32萬家，同比增長7%，便利店銷售額4,248億元，同比增速為11%?？梢哉f，便利店是當前零售行業的亮點之一，也進一步說明便利店具有“逆周期”的特性，中國便利店正在快速地復蘇、發展，延續此前的增長勢頭，市場規模不斷擴大。

行業的蓬勃發展，一方面帶來更多機會，另一方面加劇競爭。

我們看到大多數便利店品牌的門店數都在增加，也紛紛加大投入，提升門店形象、創新產品和服務，以吸引更多消費者。這對整個行業來講是好事，關鍵是要在競爭中尋找自己的差異化優勢。 

胖鯨：作為“后來者”，百聯逸刻已經連續兩年入選中國便利店TOP100榜單，當前，百聯逸刻設定的短期與中長期的目標分別是什么？

Eric：像百聯逸刻這樣的新興便利店品牌，要及時抓住機會，通過差異化競爭策略，研發高品質產品、引入特色商品、提供個性化服務等。

比如我們近期大力挖掘IP合作，接連成為《排球少年》坐姿玩偶和《花生漫畫》旗下《史努比和朋友們》拼裝模型的中國大陸地區首發地，帶動消費和服務升級，獲取更多發展空間。

此外，便利店行業數字化趨勢明顯。許多便利店品牌開始利用大數據、人工智能等創新技術，提升運營效率和服務質量。例如，通過智能選貨系統實現商品精準陳列，通過移動支付提升交易效率。

短期來看，作為一個成立五年的便利店品牌，百聯逸刻希望通過積極的市場拓展和加盟政策，實現長三角地區門店的快速擴張與覆蓋，我們計劃未來三年進入更多城市，使門店數量翻倍，進一步完善長三角網絡布局。

長期目標是不斷提升品牌影響力、知名度和美譽度，成為全國便利店行業中深受消費者喜愛的連鎖便利店品牌。在便利店業務的基礎上，拓展更多元化的業務領域，打造差異化競爭優勢，通過不斷創新和改進，為消費者提供更加優質、便捷、個性化的購物體驗，增加收入來源和利潤增長點，提升企業的整體競爭力，形成獨特的品牌形象和市場定位。 

胖鯨：從全國范圍來看，今年各大便利店都在加大開放加盟連鎖的進度，百聯逸刻也在近期宣布開放加盟，背后主要有哪些考量？

Eric：在便利店行業中，開放加盟成為品牌發展的重要經營方式，通過推出加盟政策，吸引更多創業者加入，這種模式不僅降低了創業門檻和風險，也加速了品牌的擴張速度。

作為百聯旗下新零售品牌，這幾年我們一直保持穩節奏、高質量的拓店戰略。即先在主要城市、區域加密布局，再通過復制成功經驗加速質量的拓店戰略。我們以上海為主要目標，集中資源開店，深挖市場潛力，打造品牌影響力，逐步向其他城市擴散。

不得不說，這種穩打穩扎的戰略，幫助了我們在過去幾年中經受住低迷經濟與激烈市場競爭的考驗，我們的門店擴張與整體銷售業績增長態勢積極，并進入標準化、可復制化的成熟階段，可以有效幫助加盟主快速開店、吸引客流。

加之近年來，國家相關部門陸續出臺了眾多利好政策，大力推動便利店行業發展，加盟便利店成為許多創業者的選擇，因此，逸刻開放加盟是水到渠成的結果。 

胖鯨：百聯逸刻目前開店節奏是怎樣的，有沒有走出江浙滬的計劃？

Eric：近期，我們依然將立足上海、深耕長三角地區，加速網點拓展，暫時沒有走出江浙滬的計劃。

因為便利店的對外擴張很大程度與供應鏈息息相關，一般鮮食工廠的覆蓋半徑是200公里，極限是300公里，超過這個距離將很難保障鮮食產品的正常供應。

目前我們的自有鮮食工廠位于上海金山區，除了上海、杭州和蘇州，嘉興、無錫、南通、寧波等城市都在該工廠的輻射半徑之內，確保鮮食產品正常供應，因此，上述城市將成為我們下一步拓展的目標。 

胖鯨：當前，百聯逸刻自有供應鏈的建設與鮮食的布局有哪些成果？目前新品研發的節奏、產能方面的表現如何？

Eric：我們的自有鮮食工廠占地近2萬平方米，擁有多條亞洲頂尖生產線，采用集中央廚房+鮮食工廠為一體的模式，每日最大產能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產品，可供應便當、壽司、飯團、面條類等產品，打造全程冷鏈物流體系，實現長三角的迅捷運輸，確保了食品的新鮮度和品質，為長三角門店提供了強有力的供應鏈支持。

目前，逸刻已經擁有了逸焙（烘焙、咖茶）、逸匠（盒飯、飯團、面食）、逸畝田（生鮮）等品牌，共計近600個單品，同時能夠做到每兩周推出一批新品，每月產品做一次大的上新，每年在自研類上換新300余個單品。這類商品已經形成優勢，以自研為主并在整體銷售中占比接近一半（按去煙后銷售計算）。

通過鮮食工廠的開設、全品類品牌的戰略布局等手段，我們為消費者提供了更加優質、更加個性化的服務。因為我們發現，傳統便利店原有的銷售情況是一個“倒三角形”，早餐最多隨后銷售逐漸遞減，到晚上基本就沒有什么生意了，所以我們在每個時間段都多做了一點，讓逸刻的銷售變成了“倒梯形”，即便到了晚上也有生意。 

胖鯨：全品類全品牌的戰略背后的思考是什么？未來這些品牌是否有單獨對外開放與合作的可能？

Eric：創業之初，我就提出，逸刻絕不能只做簡單的“商品搬運工”，而要做“自研生產型零售商”，目前，我們的逸焙·咖啡的菜單100%為自研，逸焙·烘焙、逸匠覆蓋的烘焙、鮮食品類，自研產品數量也超過70%。

只有不斷深挖“自有品牌”這條護城河，才能為消費者提供差異化產品，才能在激烈的競爭中脫穎而出。因為自有品牌就是一家便利店精細化、差異化的體現，也是一家便利店吸引消費者的重要原因。消費者不僅可以買到別的便利店沒有的商品，還能定期更新、時時嘗鮮。

未來，我們將繼續完善自有品牌矩陣，除了自研鮮食產品不斷推陳出新，還計劃在日常用品領域發力，打造另一個全新品類的自有品牌，借助數字化創新驅動，將高品質、高性價比的自研自營商品帶給消費者。

這些品牌會單獨對外開放與合作。事實上，我們的“逸匠”品牌已經在線下開了幾個獨立門店，專門售賣熟食產品；我們的逸焙·咖啡、逸焙·烘焙也經常會與別的品牌跨界聯名，為消費者帶來差異化商品和場景化體驗的同時，也能實現品牌勢能的疊加，通過品質和創新打通新的增長引擎。 

胖鯨：您覺得社交電商給本地生活零售業務帶來哪些機會與挑戰？

Eric：有幾個比較顯著的機會。

首先是擴大服務半徑。傳統的便利店的服務半徑是500米以內，像我們很多門店開在辦公樓里，那么服務范圍其實就是一棟樓。而在社交電商環境下，這個半徑可以增加到兩公里、三公里，觸達更多消費者。

其次是深挖潛在用戶群體。社交電商的興起，使得便利店周圍每一個互聯網用戶都可能成為潛在消費者。通過線上線下融合，便利店可以借此機會，通過線上平臺吸引顧客，提供線下實體店的服務和體驗，實現線上線下一體化運營。這為便利店提供了更廣闊的市場空間。

最后是關注個性化的消費需求。消費者越來越注重個性化的購物體驗，便利店可以利用社交電商平臺的用戶數據，提供個性化的推薦和服務，滿足消費者的需求。

挑戰肯定也是存在的，當社交電商越發達，意味著競爭更加激烈，這就要求便利店不斷提升自身的品牌形象、產品質量和服務水平，同時，也對便利店的供應鏈提供更高要求，便利店需要確保商品品質、快速響應市場需求、優化庫存周轉，并提高物流配送效率，以滿足消費者的需求。這樣，才能在新的商業環境下化挑戰為機會，立于不敗之地。 

胖鯨：在這個方面百聯逸刻有哪些實踐？

Eric：早在3月底，我們就開始布局抖音小時達直播業務，開創上海便利連鎖行業先河?！耙菘绦r達”每周直播6天，每天不間斷直播5-8個小時，以生動活潑的形式，為消費者推薦超百款優質商品。當上海的消費者看到百聯逸刻正在直播并下單后，工作人員隨即揀貨、安排配送。

經過兩個多月的積累和沉淀，我們的抖音小時達業務已經取了一定的成績，希望通過這種直播形式，為上海全城（除崇明外）消費者提供即時到家購物體驗，讓他們足不出戶也能享受逸刻的美味。 

結語：

許多年前，誰也沒能想到街頭不起眼的便利店能夠承載起諸多便利民生功能，也沒能預料到小至幾平米、大至幾十平米的“小賣部”能夠與數字化、供應鏈、創新研發掛上鉤。

通過與Eric的交談，一個更科技、更便捷、更豐富的便利店已經出現在我們眼前。我們將保持期待，三兩年輕人、上班族走進便利店觸發的一聲聲“歡迎光臨”，也會在底層民生與零售經濟中激活各種新的可能。

開個小店，難，也不難。

（來源：胖鯨頭條）